|
|
Amandelijs Met Kiwicoulis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr suiker
20 gr boter
200 gr amandelschilfers
4.5 dl room
1.5 dl eiwit
een aantal kiwi′s
ananas
1/2l kokosijs
4 eigelen
6 halve eierschaaltjes droge witte wijn
4 halve eierschaaltjes bananenlikeur
3 halve eierschaaltjes suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe 125 g suiker met 2 eetlepels water in een pannetje en laat dit even karameliseren. Voeg de boter en de amandelschilfers toe, roer alles goed door elkaar en laat het mengsel nog even kleuren. Maat de
amandelen dan afkoelen op een ingevette plaat en hak ze fijn.Klop de room half stijf en klop de eiwitten op met de rest van de
suiker.Doe de room er voorzichtig bij en voeg dan de amandelen toe.Doe het mengsel in een langwerpige vorm en zet in de diepvries om op te stijven.Serveer het ijs met kiwicoulis (puree van kiwis), geroosterde
amandelen en een kers.Ananas met kokosijs en sabayon met bananenlikeur.Schil de ananas, verwijder de pitjes en de ogen en snijd hem in 6 schijven. Haal het hart eruit en halveer de schijven.Schik in elk van de 4 diepe borden 3 halve schijfjes ananas.Klop de eigelen in een steelpan los met de witte wijn en de bananenlikeur. Voeg de suiker toe. Klop op een matig vuur (of in een
warmwaterbad) tot een stevig gebonden schuim. Zorg ervoor dat de sabayon niet gaat koken.Leg een bolletje kokosijs in het centrum van het bord en lepel er snel de sabayon over. Garneer met ananasblaadjes en serveer met lepel, mes en vork.
|
|
|